Le champignon de Paris de son nom latin Agaricus Bisporus est cultivé depuis deux siècles en France, la culture étant introduite dans le Val de Loire en 1985.
Le champignon a besoin d'une température constante de 12°c à 16°c, de beaucoup d'humidité (hygrométrie de 85 à 90%) et d'une aération importante (deux renouvellements d'air par heure).
Le pleurote a un pied excentré et un gout puissant de sous-bois et de prairie. Il regroupe de nombreuses espèces dont six cultivées en Europe et principalement le Pleurotus ostreatus, c'est donc ce dernier que nous cultivons dans la Cave Vivante du Champignon.
Caractérisé par un chapeau convexe brun roux et charnu, le pied est cylindrique, solide et blanc, et peut comporter un anneau laineux. Nous le produisons à la Cave Vivante du Champignon.
