La Cave vivante du champignon - Le Puy-Notre-Dame (49)



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Côté cuisine

LA GALIPETTE A L'ARLESIENNE

La fameuse galipette du Père Jules est aussi une spécialité locale pouvant être cuisinée de toutes les façons.


Ingrédients (pour 4 personnes) temps 20 min

- 8 belles "galipettes" ou gros champignons à farcir
- 50g de champignons de Paris
- 200g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 citron
- Un peu d’huile
- Sel- poivre- persil

Enlevez les queues des champignons et mettez les têtes de coté.
Hachez les queues avec quelques petits champignons.
Faites cuire une dizaine de minutes dans le tiers du beurre, sel, poivre.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate et cuire encore quelques minutes.
Quand la préparation est presque tiède, ajoutez l’ail avec le reste du beurre.
Essuyez les têtes de champignons, faites-les griller quelques minutes en présentant à la chaleur la partie creuse.
Disposez les "galipettes" dans un plat, les farcir avec la garniture préparée.
Mettez un peu de chapelure, de quelques gouttes d’huile.
Faites chauffer 7 à 8 minutes au four. C’est prêt !