La Cave vivante du champignon - Le Puy-Notre-Dame (49)



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Champignons sylvestres cultivés

LE PIED BLEU (lépista nuda)

A l'état sauvage, on le trouve à la lisière des bois. A la Cave Vivante du Champignon, nous le cultivons quelques mois.


Technique et culture du pied bleu

La méthode de culture du pied bleu est quasi similaire à celle du champignon de Paris.
La méthode de culture du pied bleu est quasi similaire à celle du champignon de Paris.
Cultivé depuis peu en France, en petite quantité, la technique culturale est proche de celle du champignon de Paris.

A la Cave Vivante du Champignon et pour le pied bleu, nous utilisons la culture en sacs.

Le compost pasteurisé est identique à celui du champignon de couche, nous ensemençons par lardage de graines de pieds bleus à raison de 3 à 4 %.

Le plus important et aussi le plus compliqué, c'est d'avoir une bonne incubation, cette dernière se fait dans une salle close avec une température d'environ 25 degrés et d'une hygrométrie élevée.

La durée de l'incubation est longue, au moins cinq semaines, il faut surtout veiller à ce que le mycélium se développe bien partout dans le compost.

Après le gobetage, mélange de tourbe et de tuffeau broyé, une mousse abondante et violacé se développera en surface. Un mois après environ, les premiers pieds bleus sortiront de ce duvet.

Un éclairage de six heures par jour est nécessaire.

Récolte

Le pied bleu ou Lépista nuda, est un champignon difficile à produire mais il est très apprécié des amateurs.
Le pied bleu ou Lépista nuda, est un champignon difficile à produire mais il est très apprécié des amateurs.
Tout comme les autres champignons la récolte se fait sur plusieurs cycles. A la Cave Vivante de Champignon nous produisons très peu de pieds bleus, ce dernier est cultivé surtout pour le faire découvrir aux visiteurs.

Les "volées" sont très étalées et hétérogènes,

Le pied bleu est très capricieux et compliqué à produire, cela explique sa faible production française, sa culture peut durer quasiment cinq mois.

Néanmoins ce champignon au parfum très fruité est très recherché des amateurs pour sa chair tendre au goût parfumé.