La Cave vivante du champignon - Le Puy-Notre-Dame (49)



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Côté cuisine

LES RECETTES DU PERE JULES

En entrée, les champignons de Paris dits « à la Grecque »


Ingrédients (pour 6 personnes) 40 min de préparation, 3h au frais

Les champignons dites à la "grecque", une spécialité du Père Jules
Les champignons dites à la "grecque", une spécialité du Père Jules
- 800 g de petits champignons de Paris frais
- 1 oignon (moyen)
- 2 gousses d’ail
- 70 g de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 2 verres de vin blanc doux
- sel, poivre doux
- thym et laurier


Coupez le pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d’eau.
Coupez-les en deux ou laissez-les entiers et les mettre dans une casserole sur feu moyen pendant 10 minutes.
Emincez l’oignon et l’ail et faites revenir dans une poêle avec l’huile pendant 10 minutes en ajoutant un peu de vin blanc.
Ajoutez aux champignons le concentré de tomate, le vin blanc, les aromates, la réduction d’oignon et d’ail et faites mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir, mettre au frais et dégustez en apéritif ou en entrée.