La Cave vivante du champignon - Le Puy-Notre-Dame (49)



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Côté cuisine

MOUSSE LEGERE SAUMON ET CHAMPIGNON DE PARIS

POUR L'APERITIF.
Ces petites verrines enchanterons vos convives et donneront du style à votre table.


Ingrédients (pour 4 personnes) temps : 30 min de préparation, 3h au frais

- 100g de champignons de Paris frais
- 10cl de crème légère
- 1 cuill. à café d'huile d'olive
- 1 échalote
- 2 cuill. à soupe de lait écrémé
- 1 feuille de gélatine
- 100g de saumon fumé
- 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuill. à soupe d'huile de noix
- 1 cuill. à soupe d'aneth
- Sel, poivre

Faites trempé la gélatine dans de l'eau froide.
Coupez le pied des champignons et lavez-les sous un léger filet d'eau. Emincez-les très finement.
Epluchez et hachez l'échalote.
Faites revenir l'échalote et les champignons dans l'huile d'olive.
Faites chauffer la crème à feu doux et ajoutez la gélatine. Mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez les champignons.
Assaisonnez de sel, poivre et aneth.
Retirez du feu et ajoutez l'huile de noix et le vinaigre balsamique.
Versez dans des verrines.
Coupez en petits dés le saumon fumé et disposez-le sur les verrines.
Laissez reposer au frais pendant 3h.