Le champignon a l’avantage commercial d’être sur nos étals tout au long de l’année.
Quelques variÉtés de champignons
Les champignons font partie des produits de base de notre alimentation. On en distingue plusieurs sortes :
Les champignons cultivés : ce sont les champignons de couche appelés communément les champignons de Paris, mais aussi les pleurotes et les shiitakés qui sont des champignons sauvages mais issus d’une culture maîtrisée.
Ces champignons ont la particularité d’être présents toute l’année sur les étals permettant des utilisations multiples et variées.
Quelques autres espèces peuvent être cultivées comme le pied bleu, le coprin, la pholiote, etc…
Les champignons sylvestres : ils sont nombreux, cèpes, chanterelles, morilles, girolles, mousserons… Ce sont des champignons que l’on trouve pour la plupart dans les forêts de conifères et de feuillus. Les zones de ramassage sont assez variées.
Leur croissance est assez capricieuse car elle liée aux variations climatiques, à l’humidité et à la nature du sol. La cueillette des champignons sylvestres est plutôt courte, en général de septembre à décembre, ces champignons sont très appréciés des fins gastronomes.
Tout le monde peut ramasser des champignons en forêt, il n’y a pas de restriction,
à condition de savoir les identifier.
Vous pouvez apprendre en suivant un mycologue averti. Dans chaque département, une société savante existe. Pour le Maine-et-Loire, c’est la S.E.S.A située à Angers.
La section mycologique peut vous renseigner au 02.41.74.33.80, alors n’hésitez pas à la contacter.
