La culture en meules
Le compost est mis en tas allongés directement sur le sol, semblable à des sillons d’asperges, ils sont disposés dans le sens de la ventilation, et sont appelés meules.
Elles peuvent être simples, doubles ou triples et séparées par un sentier pour le passage et ainsi faciliter la cueillette.
Le compost peut aussi être mis dans des moules pour donner des meules identiques.
Le compost, qui est rentré dans la carrière après le compostage et qui n’a pas subi de fermentation complémentaire (fermentation dirigée contrôlée) achève sa décomposition par auto-fermentation.
La culture en meules a débuté sous le Puy-Notre-Dame vers 1900. Cette technique demande de grandes surfaces et présente des difficultés de désinfection après la culture.
La cueillette se faisait toujours au ras du sol et la mécanisation était quasiment impossible.
La culture en caisses en bois
La culture en caisses en bois est apparue dès 1960.
Le compost est placé dans des caisses en bois dans lesquelles il subit la pasteurisation et l’incubation. Après le gobetage, celles-ci sont placées en salles de récolte sur 3 à 4 hauteurs, formant des étages superposés.
Les caisses peuvent être de tailles différentes en fonction des galeries et bien sûr du rendement voulu.
La culture en caisse s’est avérée une évolution technique intéressante pour le champignonniste. Les manutentions sont mécanisées et effectuées à l’aide de rouleaux et de chariots élévateurs.
La cueillette est plus facile et moins fatiguante grâce à la superposition des caisses.
En revanche, la durée de vie de ces caisses est faible, le bois pourrit rapidement à cause des éventuels arrosages du compost mais surtout à cause de la très forte hygrométrie que l’on trouve dans les galeries souterraines.
La culture en sacs
La culture en sacs est apparue dès 1970.
Le compost, qui a été pasteurisé soit en vrac soit dans des caisses, est mis dans des sacs plastiques. Dans ce dernier cas, le transvasement caisses-sacs permet de ne pas immobiliser le stock de caisses pendant la durée de culture, mais seulement pendant la pasteurisation.
Cette technique permet donc une meilleure utilisation de toute la carrière, mais ne permet pas le gerbage et implique beaucoup de manutention et la cueillette reste au ras du sol.
Le principal avantage de cette technique est surtout que le champignonniste pouvait recevoir les sacs remplis de compost ensemencé grâce au développement des centrales de compostage.
La culture en BACS EN FER
Dans les années 80, le grand bac de culture en fer est arrivé dans les galeries du champignonniste. C’est la dernière grande évolution française pour la culture du champignon de couche.
Le compost pasteurisé, ensemmencé, est rempli dans ces bacs. Leur surface peut-être de 3,40 m² ou de 5,50 m². Le poids de compost incorporé dans chaque bac varie donc de 340 à 550 kg, soit environ 100 kg par m².
Cette évolution technique permet ainsi de pouvoir mécaniser l’ensemble des opérations à l’intérieur des centrales de compostage mais aussi pour le champignonniste.
L’incubation y est contrôlée et après le gobetage, les bacs peuvent être conditionnés dans des salles de fructification, ce qui permettra donc de réguler la fructification pour la rendre la plus homogène possible : c’est le début de la réussite pour la suite de la récolte.
Ces grands bacs de culture peuvent être gerbés pour un gain de place très utile dans les galeries souterraines. Cette culture est la plus utilisée dans la Cave Vivante du Champignon.
Une fois la récolte terminée, la désinfection peut alors commencer.
La désinfection
Une fois la récolte terminée, les sacs, les caisses ou les bacs sont entreposés à l’extérieur, vidés de leur contenu et désinfectés. Le compost épuisé (ou corps de meule) est alors sorti de la champignonnière.
Ce corps de meule servira comme fumure d’appoint épandue dans les terres agricoles, en partie dans les jardins et chez les maraîchers de la vallée de la Loire.
En aucun cas le compost épuisé n’est réutilisé pour de nouvelles cultures.
Les locaux de culture sont aussi désinfectés et une nouvelle culture peut alors commencer. Une grande hygiène doit régner à toutes les étapes de la culture et sur l’aire de compostage afin d’éviter la propagation des maladies.
Désinfection = secret de la réussite
